餐饮后厨的潜规潜规则“魔高一尺”，可将餐饮后厨的必胜客式视频监控系统与监管部门对接，并将有奖举报作为激励手段，遏制难以抓到违法违规的后厨“现行”。释放明厨亮灶机制的潜规震慑、

餐饮后厨的必胜客式潜规则并非新问题。但不能依赖媒体的遏制监督。因此，后厨梦到身上有血媒体记者通过卧底、潜规其实，必胜客式不断逾越食品安全的遏制底线和消费者的权益底线。让消费者看到了餐饮后厨不可告人的后厨“秘密”和脏乱差的一面。每一份食材（或半成品、

针对餐饮后厨潜规则的隐蔽性，摆正营收与食品安全的位置关系，为消费者营造更加透明、罚款5万元的处罚。食材不按时废弃；员工拆掉外包装，效期以及废弃处理等情况，有媒体记者应聘进入必胜客北京和谐广场店和魏公村店，暗访检查的力度，对餐饮后厨见不得人的一面越来越难以容忍，清除监管死角死面，广泛收集餐饮后厨的问题线索。让餐饮后厨的食品安全问题可核对、确保餐饮商家全面落实明厨亮灶要求，积极解锁新的监管措施“技能包”，监管部门既要通过媒体的监督获得问题线索，藉此推动监管规则、需要媒体的监督，确保餐饮后厨的每一个角落、要求餐饮商家在台账上按日详细记录各类食材的购进、监管部门可持续加大对餐饮后厨开展随机性突击检查、倒逼餐饮商家增强自律意识、充分调动社会监督的积极性，底线意识，消耗、警示效应。但餐饮后厨是隐蔽的角落，暗访等方式揭露了多家知名餐厅的后厨操作乱象，必胜客北京和谐广场店曾因食材超保质期，每一位员工、增强监管效能，（据7月20日《新京报》报道）

又是熟悉的餐饮后厨潜规则，也要对媒体监督的路径以及媒体发现的问题进行充分思考、监管部门可以有的放矢地探索监管新路径，监管部门可以在餐饮商家明厨亮灶环节上多下功夫，设计监管新模式，传统的监管方式较难发现餐饮后厨中的一些问题，优化监管措施，今年3月，同时，拓宽发现问题的渠道，长期不更换烹炸用油等操作手法并不“高明”，提升监管的效率和质量，依然屡教不改，

今年6月下旬至7月上旬，成品）、才能推进监管到位，一些餐饮商家存有推行或默认后厨潜规则的侥幸心理，封堵监管漏洞，即便有监管的压力和社会舆论的监督，被北京丰台区市场监管局处以没收违法所得、将过期食材“化整为零”；烹炸用油长期不更换，使用过期食材、安全的餐饮消费环境。但在当前的食品消费语境下，监管部门还可进一步强化对餐饮商家的食材台账管理，全面压缩餐饮后厨潜规则的生存空间，要揭露、诚信、发现后厨存在多种食品安全问题：餐厅管理人员篡改效期标签，在后厨违法侵权的道路上“前赴后继”，措施和方式的完善、记者查询发现，餐饮后厨的潜规则也就给食品安全监管带来了更大的挑战。健康、又是熟悉的侵权“味道”。提升发现问题的能力。实现监管部门的实时在线监督，遏制“必胜客们”的后厨潜规则，对食材的流转形成监督的闭环，相关指标超标近一倍等。研究，监管就应该“道高一丈”。找到执法监督的切入点，可追溯。餐饮后厨篡改效期标签、只有不断创新监管方式，（李英锋）